Компания Svarog Время работы
пн-пт 9:30 - 18:30
сб-вс выходной

Svarog.pro  >>  Статьи  >>  Истоки технологии вызревания мяса


Истоки технологии вызревания мяса


Теперь уже не в новинку отведать хороший стек из выдержанной или (вызревшей говядины) в хорошем ресторане кухня которого базируется на блюдах из мяса.
И большинство гурманов, не погрузившихся в эту тему уверены, что это новые тенденции здорового питания. Но это не совсем так.
Дело в том, что самые первые упоминания, которые нам удалось найти датированы 16- 17 ми веками. Записки путешественников о нынешнем Кавказе рассказывают о прекрасно сохранившемся свежем мясе выдержанных в пещерах. Рассказывают о прекрасных вкусовых особенностях приготовленного мяса на огне после такого хранения.
Дело в том, что именно гроты помогали вызревать мяса, а в те времена попросту помогали сохранить свежее мясо продолжительный срок. В пещерах есть все, для этого воздухообмен и поток, минеральные соединения и влажность. Основные параметры, на которые опирается наше оборудование для созревания мяса.
Так же упоминание есть и в европейских летописях и даже в картинах именитых ныне художников: Рембрандт, Якоб Лейсенс, Исаак Янс ван Остаде. В их произведениях изображены туши крупнорогатых животных, растянутых для ферментации. Но в Европе оставался риск подобного хранения, связанный с отсутствием контроля температуры и воздухообмена, зачастую, риск потерять тушу от гниения был очень велик.
В настоящее время существует несколько производителей, которые опирались на примеры Европейских предков.
Мы же избрали путь близкий нам по территории и менталитету. Наше оборудование позволяет вызревать мясо с минимальными потерями веса при этом соблюдая все параметры для правильного и вкусного вызревания мяса в шкафах и камерах созревания мяса Сварог.
А именно: в наших шкафах и камерах: выверенный методом проб и ошибок воздухопоток, влажность в нашем оборудовании Сварог компенсируется за счет проточной отчищенной воды, в отличии от других производителей, минеральный же состав воздуха компенсирует соляная стена, которая является опцией или набор соляных плиток, что несомненно дешевле соляной стены, но при этом позволяет поддерживать правильную атмосферу в внутреннем объеме шкафов созревания мяса Сварог и камер. Соль использовать можно любую, но мы предлагаем Гималайскую, введу тех факторов, что на сегодня она является самой сбалансированной и выносливой из доступных минералов + она еще и очень красива. Как в естественном виде, так и в отшлифованном. А подсветка этого минерала, превращает и шкаф созревания мяса Сварог и камеру созревания мяса Сварог в произведение искусства.
Надо так же отметить, что при наличии соли в объеме вызревания мяса оно не подвержено плесневому образованию на корочке вызревания.

Опубликовано:  19-06-2020
Поделиться: 
 
 
Svarog в социальных сетях: Svarog в инстаграмм Svarog В Контакте Svarog в фэйсбук
© Copyright Svarog 2006-2021

Яндекс.Метрика